optimusveterinaria.com

Om de smaak van voedsel meer hartig te maken, worden vaak additieven gebruikt, waaronder MSG. Maar wat echt?effect MSG en is het veilig om te consumeren?

MSG of afkorting voor monnatrium Glutamaat is een smaakstof die meestal aan voedsel wordt toegevoegd. Hoewel de Food and Drug Administration (BPOM), Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) en Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) neemt MSG op in de classificatie van voedingsmiddelen die "algemeen als veilig worden beschouwd", het gebruik van het additief blijft controversieel.

Meer informatie over MSG

MSG is een natriummolecuul gecombineerd met glutaminezuur. Natriummoleculen worden gebruikt om de glutamaatmoleculen te stabiliseren, terwijl glutaminezuur als smaakversterker dient.

Sommige wetenschappers noemen glutamaat "umami", een naam voor de vijfde smaak die kan worden gevoeld door de menselijke smaakzin, naast zoet, zout, bitter en zuur.

De umami-smaak en het gebruik van MSG is lange tijd een belangrijk ingrediënt geweest in de Aziatische keuken, vooral Chinees eten. Glutamaat heeft eigenlijk geen smaak, maar het kan andere smaken versterken en een hartige smaak toevoegen.

Dingen om op te merken over MSG

De negatieve effecten van MSG op de gezondheid werden in vraag gesteld in een gepubliceerde brief New England Journal of Medicine in 1968. Een arts beschreef een negatieve reactie die hij ervoer na het nuttigen van Chinees-Amerikaans voedsel, hij benadrukte MSG als een van de mogelijke oorzaken van de reactie.

Tegen het einde van de jaren zestig spraken steeds meer mensen erover. De situatie in die tijd was beter bekend als "Chinees restaurantsyndroom”.

Onderzoek van de afgelopen veertig jaar suggereert dat sommige mensen gevoelig of allergisch zijn voor MSG. Ieders gevoeligheidsniveau voor MSG is anders. In één onderzoek werd gezien dat degenen die 3 gram MSG in één portie voedsel consumeerden, klaagden over meer symptomen, zoals duizeligheid, spierspanning, tintelingen en een rood gezicht.

Bovendien is aangetoond dat de gewoonte om op lange termijn MSG te consumeren een hoge bloeddruk veroorzaakt. Andere onderzoeken hebben MSG ook beschuldigd als een van de oorzaken van obesitas, maar dit is niet wetenschappelijk bevestigd. Bovendien is het gebruik van MSG bij zwangere vrouwen ook niet bekend als veilig of niet.

Als u denkt dat u een van degenen bent die deze aandoening ervaart, probeer dan het gebruik van MSG te beperken, zowel bij het koken als bij het consumeren van verpakt voedsel. Voor degenen onder u die deze negatieve reacties niet hebben, is er geen sterk wetenschappelijk bewijs voor de slechte effecten van MSG.

Reacties die kunnen worden veroorzaakt door MSG

MSG wordt al heel lang als voedingsadditief gebruikt. Verschillende meldingen van reacties die kunnen worden veroorzaakt door MSG staan ​​bekend als MSG-complexe symptomen, waaronder:

• Lichaam wordt slap
• Huid wordt rood
• Druk of beklemming in het gezicht
• Zweten
• Gevoelloosheid, tintelingen of een branderig gevoel in bepaalde delen van het lichaam, zoals de nek en het gezicht
• Snelle hartslag
• pijn op de borst
• Hoofdpijn
• Misselijk.

Hoe het heerlijk te houden zonder MSG?

Het is eigenlijk niet zo moeilijk om een ​​hartige of 'umami'-smaak in je eten te krijgen zonder een snufje MSG toe te voegen. De volgende zijn enkele soorten voedingsmiddelen die de umami-smaak op natuurlijke wijze kunnen verhogen:

• Tomaten
• Zoute sojasaus
• Gietvorm
• Chinese kool
• Vissaus
• Zeewier
• Olijf

Het wordt aanbevolen om uw inname van MSG in uw dagelijkse voeding te beperken. Maar het kan nooit kwaad om af en toe MSG als smaakstof toe te voegen aan je kookkunsten, in lage of matige doses.